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(上圖 50元便當)
  
(上圖 大賣場地溝油食品已下架)

50元虱目魚便當

   在台南府城可以吃到50元虱目魚飯，紅茶、熱湯隨便喝。而這種一律50元的餐館在台南還不少，雖然現在台南已出現一坪高達35萬的電梯華廈，但食品依然價廉物美。

   台南府城的傳統美食很多，生意雖然相當好，但卻很少有開分店的，除了台南擔子面外，大多是祖孫相傳守著老店經營。不開分店的主因當然是為了顧好品質，美食的出爐通常是時間和汗水的反覆折騰，不能求量多，卻堅持要求到味，老廚師對食品執著，對客人負責，所以台南美食歷久不衰，贏得大家的讚美和信任。

   反觀中北部的食品經營者，生意一好就開分店，搞大搞多，就是要稱王稱霸。問題是規模一大，食材和製程的問題都將更複雜，久而久之就會有問題食品出現。例如標榜麵包用的是天然香料，如果只是一家小麵包店，那天然香料來源可以較穩定供應，甚至可以自己種植香草。但如果麵包店一直開分店，那要有供應充足的香料將很難，最後就是偷偷用人工香精。

   所以想安心吃美食一定要了解經營者的心態，對那種野心勃勃的經營者應提高警覺，如果他想分店一家一家開，那就要注意他如何能取得充足的合法原料，還要知道他搞大的理念到底是甚麼?是想賺更多錢?還是想讓更多人吃到美食?如果是想賺更多錢，那他應該去開銀行而不是開食品店!

  台灣食安問題都是發生在那些想搞很大的企業，因為想賺錢就想壓低進貨成本，便會有人出來供應劣質原料，有了大客戶，那小客戶便能開枝散葉地收進來，於是黑心食品便到處都是了!

  以台灣的食安問題來看三國也是一樣的。管寧和華歆一起讀書時，屋外傳來高官座轎路過的喧嘩聲，華歆看著壯觀的儀隊後發誓將來要當大官，管寧聽後便用刀劃開倆人同坐的竹蓆，因為他只想淡泊名利，讀書不是為了做大官，而是要經世救民。華歆後來成為第一位用手把漢獻帝自龍椅拉下來的佞臣，成為曹魏篡漢後的第一位宰相，雖然做了大官，但臭名卻千古傳。而管寧雖然一生無意仕途，但他清操厲冰雪，在家鄉教育英才，千古芳名傳。華歆就像是想搞大食品店的人，而管寧卻像是堅守老店的良廚。

  曹操、劉備都是心懷大志的人，他們一生想的就是搞大自己的事業，那當然就會做出很多黑心產品，這跟現在黑心食品商的道理是一樣的。想搞大就自然會捨棄很多小的，美其名叫做大丈夫不拘小節，做大事不可有婦人之仁等等。所以劉備可以跟著曹操在徐州水淹下邳和彭城大屠殺，然後大言不慚地說是為了替百姓謀福利，人都被砍頭和淹死了還談甚麼福利?好比現在賣地溝油食品的企業主辯稱企業的壯大是為了增加台灣的GDP一樣。

   所以說，志氣小的人不一定不好，如果他立志要當好廚師，又沒有搞大的霸氣，那吃他的東西就比較可放心。台南那些口碑極佳的美食店大多是數十年不變地在老地方，看似胸無大志的經營模式，卻是讓顧客最放心的好地方!